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油是身體必要的能量來源，油脂不足會降低免疫力，損害健康，肌膚也會因為乾燥而失去光澤，對美容的傷害也很大。要特別記得「適量攝取精心製作的優質油」。而在食安風暴籠罩的現代人，選用並食用優質油脂是當一個現代健康人最重要的課題。有元葉子在其著作《沒人教過的料理祕訣》教你如何健康用好油，健康吃好油！

◎攝取優質油脂，是美容的好幫手

各位認為攝取油脂會發胖，血液會變混濁嗎？攝取過量的確是件壞事，但若以為絕對碰不得，就大錯特錯了。

油是身體必要的能量來源，油脂不足會降低免疫力，損害健康，肌膚也會因為乾燥而失去光澤，對美容的傷害也很大。要特別記得「適量攝取精心製作的優質油」。

◎橄欖油、芝麻油和沙拉油是三大天王

我家常用的油為以下三種：

（１）橄欖油—

這是我家最常用的食用油。橄欖油並非單純的油脂，還扮演著美食料理調味的角色。不只是義大利麵，肉類、海鮮和蔬菜都能變得美味。我最愛用的是溫布利亞大區產的「☆MARFUGA」特級冷壓橄欖油。

每年到了新油產期，就會雀躍地期待。那份新鮮的香氣和芳醇，美麗的翠綠色，簡直像橄欖果汁。食用義大利料理之所以會胃脹，原因就在於劣質油脂。想要品嘗美味爽口的義式風味，必須使用優質的橄欖油。

（２）芝麻油—

芝麻油是用芝麻籽榨出來的油，香氣芬芳。我也很喜歡這種油，經常用在和風炒食和中式料理上。平常我用國產的「玉締芝麻油」(☆小野田製油所)，是以古傳壓榨法榨成。這種油炒出來的食物別具香氣，讓人忍不住一口接一口。當作天婦羅的榨油來用也能增加料理的風味。

（３）沙拉油—

雖然我用的油以橄欖油和芝麻油居多，但這兩種都有獨特的風味，因此有時也會用精製無澀味的植物沙拉油(紅花油、菜籽油和玉米胚芽油等 ) 。沙拉油多半是以菜籽油和大豆油混合而成，購買時要仔細查看原料。

這些油都是費工夫製造而成，價格不菲。為了做出健康的佳餚，還是推薦大家使用。便宜的東西會壓低成本，避免費工的榨油法。如此一來，體內就會殘留不良成分，過氧化脂質會增加，因此，油一定要選擇品質優良的產品。

◎油脂加熱過度會迅速腐敗

橄欖油和芝麻油的優點在於香氣和風味，油不能用太高的溫度加熱。要是加熱到連煙都冒出來，油會劣化。記得先將鍋子空燒到高溫再倒油進去，注意油本身的溫度不能太高。

另外，油脂容易氧化，接觸空氣或照射光線後就會腐敗。開封後要確實密閉，保存在陰涼的地方，儘早用完。

本文出自愛米粒《沒有人教過的料理祕訣》

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